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《ope体育网1001夜》第19天:ope体育网品鉴知识,10种香气的品鉴

来源:说茶网类型:作者供稿 编辑:南嘉木   2019-09-12 16:03:23

《ope体育网1001夜》第19天:ope体育网品鉴知识,10种香气的品鉴

图为《ope体育网1001夜》ope体育网站c主讲人陈远先生(本图由作者提供)

亲爱的朋友们大家好,我叫陈远,来自云南石屏,毕业于云南农大热带作物学院,毕业后在上海,浙江沿海一带工作,从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢ope体育网的初心,最终又回到ope体育网的世界来专注ope体育网学习。ope体育网博大精深,《ope体育网1001夜》不断完善资料分享给大家,做到通俗易懂,衷心希望能为喜欢ope体育网的朋友带来一点福音。

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ope体育网站cope体育网品鉴不是一天两天可以学会的事情,需要大量时间累积理论知识,大量时间品鉴不同的茶叶,茶叶又有大品牌的拼配之美,也有中小企业的山头纯料,一山一味,一地一香,一家一味,每个品牌的每款产品口感都一样,每一个年份的产品口感都不一样,通常而言,ope体育网有甜、苦、涩、酸、鲜等味感,也有滑、爽、厚、薄、立等口感,同时还有回甘、喉润、生津等回味。味感、口感、回味三者组合而成普洱之滋味,品茶者需要细细品味、啜尝,方能感受其中细小的不同。此外,不同ope体育网带有香气不尽相同,在品鉴过程中,初学者往往会碰到复杂的香气,比如兰香、荷香、花果香、蜜香等。由于茶叶吸味能力很强,其滋味与周围环境息息相关,有的茶叶在制作过程中染上烟气,呈现出烟香,这也是常有的事。

ope体育网站c今天我们先来看看茶叶香气分为哪些?对于茶叶香气而言,是品茶中最表面性的鉴赏内容,品香纯用嗅觉感官。一般而言,对香的品味获得之后,会直接产生愉悦且飘飘然的反应,从而感到满足。ope体育网原料产地之广,生长季节之长,等级之多,加工工艺之众,造就了ope体育网区域香型非常复杂。一缕茶香就是一个地域特色,一片茶叶亦是一种民族文化。

ope体育网独特之处在于越陈越香。经历不同时空转化的茶品,后续陈化千差万别,香气丰富,韵味悠长。ope体育网品鉴中,会经常碰到非常复杂的香气,似蜜如花,吐兰露桂,但其基本香型经过归纳和总结,大致可分为兰香、荷香、蜜香等十几种。

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1、兰香,最高级别的香

ope体育网站c“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮”,这是描述ope体育网最美的诗句。用较嫩的三、四、五级茶青制成的ope体育网,后期转化之后,泡起来会有兰花香,醇正优雅,风韵迷人。一般来说,条索较细长,色泽较墨绿,泡开的茶叶底明显是比较细嫩的茶青,这种ope体育网品经长期醇化后,兰香较为浑厚;而较粗老的茶青加工而成的茶品,醇化后的兰香更为清纯。后期转化出兰香,与茶的成长环境、茶叶级别有很大的关系,在品鉴ope体育网过程中,了解茶的生长环境及嫩度,可以预见茶的香型转变。景迈茶以兰香最为独特,景迈兰香是最容易记住的一款茶。

2、荷香,很醇正很优雅的香

“毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类。”这里形容ope体育网幼嫩茶青所具有的特色香气,“味淡香如荷”,雨前毛尖非常幼嫩,茶汤清淡,有莲荷香气。

云南大叶种ope体育网青,有股强烈的青草气,经适当的醇化后发酵,幼嫩的芽茶去掉青草气之后,自然留下淡淡荷香。荷香来自幼嫩的ope体育网青,一般为散茶后期醇化或幼嫩毛茶经人工渥堆发酵所致,荷香属于飘荡茶香,清雅娓娓。品饮ope体育网,其实也在倾听ope体育网中浪漫情韵,激起美之感性。

3、蜜香,感觉最舒服的香

ope体育网之蜜香主要有三种,花蜜香、果蜜香和蜂蜜香。花蜜香似花粉蜜,甜而刺激,花香中透露阵阵甜蜜;像玫瑰蜜,似有玫瑰花香,同时透着浓郁的甜蜜香气。带有花蜜香的茶品一般经过一定的陈化时期,香气逐渐显露,如易武茶,后期陈化花蜜香更为显著。果蜜香甜而高雅,为ope体育网典型原香,勐宋那卡茶,景迈茶尤为突出,通过闻品茗杯,感受更为显著,有“挂杯香”之说法。蜂蜜香,如蜂蜜散发出香味,一般在熟茶中更为明显,主要因为熟茶经过发酵工艺所致,有些陈化期较长的茶品中、特别是陈化较长的熟茶中更为明显。

蜜香在茶中非常突出,ope体育网品鉴过程中经常碰到,但具体类型,需要细分,而不能笼统描述。

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4、花果香,不同区域特有的香

ope体育网中常见的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、兰花香、桂花香、梅子香、板栗香等,还有许多不知名而又特别突出的野花香型。

ope体育网站cope体育网之花果香类型非常广泛,且因区域环境及初制工艺不同,香型亦不同。很多地域有典型的地域香,如班章老曼峨茶有稻谷花香,布朗山、巴达山茶呈典型的梅子香,南糯山茶呈高雅的糯米香,景谷大白茶、格朗和茶呈玫瑰香,凤庆茶有典型的兰花型ope体育网页c原香。

ope体育网站cope体育网香气的品鉴复杂在花果香型的判断,有些香气既熟悉又陌生,感觉见过,但闻不出是哪种,因此,要想品鉴,就需要在日常生活中注意收集各种花的香型,进行区分鉴别。

5、清香,晒青生茶都有的香

这是普洱(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述,以其有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻,因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般,十分刺鼻。茶叶清香之所以自然,很大程度上来说也是个浓度的问题。

ope体育网站c茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气,而浓度低时则表现出清香,而反式青叶醇则直接表现为清香。在加工过程中顺式青叶醇可以通过异构化作用转化为反式青叶醇。杀青初期,随着叶温上升,顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

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6、甜香,大家最喜欢的香

甜香主要有两种,一种为糖香,似焦糖或红糖香,透露出甜味;另外一种无糖的气息,纯粹为甜的气息。

甜香主要为熟茶的香型,是在发酵过程中,大量纤维素降解后形成茶多糖、低聚糖及单糖所呈现的味道。而因发酵成熟偏重,有焦糖之香。

在熟茶品鉴过程中,甜香范围稍广,若能将甜香再进行细分,细细品来,其香型便不同,这亦可作为区分茶品的方法。

7、枣香,熟茶里面更为常见的香

枣香主要有青枣香与红枣香。青枣香属于花果香类别,一般在某些区域的生茶茶品中含有,区分较为容易。

ope体育网站c红枣香则为熟茶所含有,甜而带有红枣气味。一般而言,红枣香为适度发酵所致,新发酵的半成品香味较为清淡,但细品还是能闻出,产品经过后期陈化之后,红枣香将逐渐凸显出来。

ope体育网站c红枣香往往在原料比较粗老的ope体育网中容易出现,因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平,就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

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8、烟香,辨别部分老茶真假的一个因素

ope体育网站c烟香原来主要来自晒青原料加工过程,因为加工规模小,雨水多,无法进行完全晒干,农户将晒制一定程度的原料挂在厨房顶上,通过厨房烧火的余温进行晾干,从而产生烟香。后来,因市场对带有烟香茶非常青睐,烟香的重制工艺逐渐成为独特的加工工艺,有很多地方加以推广。ope体育网的烟香与小种ope体育网页c的松烟香完全不同,与烟草香亦不同。

具有烟香的原料产地较广,但特色明显。版纳,澜沧、临翔、凤庆等地,每个地域原料中都可能含有烟香。

ope体育网站c带有烟香的茶品,滋味浓厚,但烟香突出,掩盖了其他很多滋味。老茶里面很多都会带有烟香,只是不要过浓,恰到好处的烟香也很受人欢迎,比如大益茶里面就有一些茶带有烟香,澜沧古茶的007生茶也有烟香。

9、木香,茶叶自然带有的本味

ope体育网站c木香是ope体育网中非常普遍的一种香气,生茶泡到尾水才会产生,在熟茶中尤为突出,通过某些选择微生物接种技术加工出来的ope体育网(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于ope体育网品质的香气。澜沧古茶今年出的冰岛熟茶就带走木香,大益茶中的金大益2013年那批就有木香,很多茶都有。

ope体育网站c对ope体育网木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。

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10、陈香,老茶特有的香味

ope体育网站c品味陈香是ope体育网品饮的至高境界与享受,喜爱ope体育网的茶友都知道,ope体育网以陈为贵,越陈越香。但何为陈香?有说如老的木房子所散发出来的那种气味,有说是灰土气味等,其实前者将陈香误认为木香,而后者将茶中尘味误判为陈香,都有偏差。

陈香展现为时间的气息,历史的气息,感觉似老酒醇活之底蕴,轻淡而幽雅,低沉且缠绵,迷迭香绕,令品茗者愉悦且沉醉。所以陈香是ope体育网随时间流逝而渐变化所散发出来的香气,闻时有让人迷醉的感觉。

陈香感应该在老茶中更为明显,气韵悠长,轻淡而缠绵,似有醉意。

ope体育网站cope体育网之香气,类型之多,说法之众,无法全述,亦无法说透。品鉴ope体育网,感受香气是美的收获,因茶品不同、香型不同而觉复杂,因时间不同、香韵不同而觉妙趣。人们通过ope体育网香的暗示,透知ope体育网之真性、故事、心境,而产生一种共鸣,一种美感的共鸣。

ope体育网站c不同人的嗅觉不一样,根据个人情况而进行学习总结,以上香气的学习分享,供大家参考学习,欢迎指导。

特此鸣谢:本图文由《ope体育网1001夜》主讲人陈远先生供稿。

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